2020年市场环境过于特殊，年初的居家场景造就了方便食品的强势崛起。伴随一切回归日常，健康、便捷成为消费者对于产品的主要诉求，也成为2020产品发展的主基调。

回顾2020，产品端的亮眼表现既有地域美食的强势崛起，螺蛳粉产销量突破百亿；也有品类的细分升级，冲泡米饭、燕麦奶等都成为“行业重做一遍”的升级产物。在这些之外，植物基产品、代餐零食、零糖饮品也获得不错的市场表现。

2020年尽管艰难，生产端与需求端仍然努力“造浪”，并掀起不小的风浪。

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地域美食兴起

螺蛳粉等迅猛起势

今年上半年，方便食品因便捷、安全，迎来了品类的高光时刻，仅2月份的销量便暴涨21.3倍。自热火锅、红油面皮、螺蛳粉、酸辣粉等新方便食品大放异彩，整个产业随之迎来快速蝶变，发展势头强劲。

在众多的方便食品中，以螺蛳粉为代表的地域美食快速崛起，并获得企业的广泛布局。

根据柳州市人民政府公布的最新数据：截至2020年12月中旬，袋装柳州螺蛳粉产销量达到105.60亿元，日产量最高可达325万袋，力争再用五年时间，将柳州螺蛳粉打造为全产业链产销超过500亿元的大产业。

螺蛳粉为柳州美食代表，好欢螺、螺霸王、嘻螺会占据了整个螺蛳粉行业88%的市场份额，形成了“三足鼎立”的局面。品类迅速扩容之际，不少品牌纷纷涉足，李子柒、三只松鼠、中石化等都开始进驻。

螺蛳粉之外，全国各地的地域美食也纷纷走上快消化之路，南京鸭血粉丝汤、武汉热干面、重庆酸辣粉、兰州拉面、河南胡辣汤等逐渐丰富着方便食品的品类格局。

实际上，地域美食的兴起，既有疫情环境的促成，更是宅家与单身消费者数量不断提升的体现。根据国家统计局和民政部发布的数据显示，2018年我国的单身青年人口高达2.4亿人，其中超过7700万人为独居状态，预计到2021年，这一数字会升至9200万人。宅家或独居的消费者对在家就能享用到能还原各地餐饮美食有强烈需求，这一需求在2020年初长时间的居家状态“刺激”后，得到进一步的提升。

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品类细分升级

气泡水、冲泡米饭劲头足

品类微创新、细分升级是今年产品发展的又一个聚焦方向，代表品类以冲泡米饭、气泡水等为主。

正如上文提及，方便食品在今年上半年迎来全面开花，地域美食之外，自热食品劲头更足。自热火锅在迎来自嗨锅、莫小仙等互联网品牌，海底捞、德庄、大龙燚等餐饮品牌以及好彩头、优洋等跨界品牌共同打造的销售高峰之后，自热米饭也迎来了爆发。

据淘宝数据统计，2020年1月20日至2月2日期间，自热米饭的销售同比增长高达257.09%。进入下半年，随着疫情得到有效控制，自热米饭增长开始逐渐趋缓，同时，市场上涌现出越来越多的冲泡型米饭产品。

今年3月份，海底捞冲泡拌饭的上市让“冲泡”概念被大范围传播。进入8月份，冲泡米饭迎来了真正的爆发期。据不完全统计，宏绿、小样、蜡笔小新、渔家翁等独角兽或新势力品牌接连推出冲泡型米饭，让这一品类成为行业追逐的新风口。

关于冲泡型米饭的崛起原因，福建宏绿食品集团董事长黄天金曾给出过三个关键词：“便捷”、“体验感”和“极致性价比”。据悉热米饭的主流价格带为18～25元，而冲泡米饭的价格带可以控制在12元以内，具有更高的性价比。价格的下降源自吃法的改变，冲泡型米饭不再需要加热包等原材料，极大地降低了生产成本。同时，冲泡型米饭只需要开水，操作更便捷，更适合家庭、动车、办公室等消费场景，满足了人们多元化的消费需求。

除了冲泡米饭，气泡水也成为碳酸饮料品类细分升级的代表性品类。

气泡水并不是近些年才出来的新产物，但平价气泡水却是刚刚兴起。前瞻数据显示，2019年国内气泡水整体市场规模为150亿左右，预计到2025年，将达到320亿元。

今年，气泡水以“0糖、0卡、0脂”的概念俘获了众多消费者放心，品类发展驶入快车道。今年2月份，伊利高调入局气泡水市场，推出伊然乳矿气泡水，除“0糖、0卡、0脂”外，含有100%源于牛奶的乳矿物质成为产品最大亮点。

紧随其后，可口可乐也推出一款高端气泡果汁饮料，老牌饮料玩家健力宝也推出微泡水，将添加膳食纤维的气泡水作为2020年的首推新品。此外，青岛啤酒、喜茶、汉口二厂、农夫山泉等也相继推新，不容忽略的元气森林更是成为此次品类发展的助推者与引领者。

3

健康、环保需求提升

植物基迎新机

经历过新冠疫情的影响，消费者对于自身健康与环境保护更加关注，也愿意为之付出更多溢价，这为植物基产品的崛起提供了机遇，其中植物肉与燕麦乳表现抢眼。

植物肉从去年开始进入大众视野，无疑是当下最热的话题和商业机会之一。不光有“植物肉第一股”别样肉客（Beyond Meat）进军中国，珍肉、未食达、星期零等中国本土品牌也如雨后春笋般出现，甚至连原料供应商嘉吉也从B端拓展至C端，于今年7月推出自己的植物肉品牌“植启”（PlantEver™）。

在媒体、资本的推动下，国内肉食企业也纷纷布局植物肉市场，利用消费热点提升品牌热度。今年4月，双汇与吃豆人IP联名，在天猫旗舰店上售卖植物素肉。而在1个月后，金锣推出“素肉派”系列植物肉。

12月份，雀巢也正式发布旗下植物肉品牌——嘉植肴。虽然目前植物肉产品在中餐饭桌上出现的频率很低，但恰好说明市场有可教育的巨大空间，未来潜力值得期待。

植物肉品类渐入佳境的同时，植物蛋白饮料也迎来高速发展。

近日，天猫新品创新中心分享的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，2020年植物蛋白饮料市场高速发展，市场增速高达800%，远超其他饮料品类，成为驱动饮料市场增长的高速引擎。

在传统的植物蛋白饮料之外，燕麦乳品类大热，众多品牌入局推新。其中，OATLY噢麦力成1~2线城市消费者偏好度最高的植物蛋白饮料品牌，也是燕麦乳产业中的代表品牌。OATLY品牌通过独有的酶解技术，保留燕麦的营养成分，创造出了优质的牛奶替代饮品燕麦乳。在OATLY成为燕麦乳的代表性品牌同时，纯澳、欧扎克等国内品牌也开启燕麦乳深耕之路，可口可乐咖啡大师以新渠道破圈，如今临近年底，燕麦乳品牌矩阵再度扩容，蒙牛、三元等品牌强势入局。

11月16日，蒙牛旗下的植朴品牌推出了一款植物基新品“宜多麦高纤燕麦谷物饮料”。该产品为零胆固醇且富含丰富的膳食纤维，主要针对素食者、健身人群和乳糖不耐人群推出。可供专业咖啡、茶饮大师以及普通消费者调配饮品使用，也可直接饮用。

三元圣悠活也抓住了这一风口，推出圣悠活法式燕麦饮。这款产品中含有5g膳食纤维，具有“0蔗糖、0乳糖、低热量”的产品标签，是一款具有燕麦自然风味的植物蛋白饮品。适合爱美、减肥、健身、塑形、三高、乳糖不耐症等众多人群，2020年11月，这款产品已经在重点区域相继上市。可以说，燕麦乳在2020年迎来了高速发展的全新阶段。

除了以上提及的重要品类创变，功能性产品也迎来更广阔的市场。以能量棒、奶昔、即食燕麦为代表的代餐类产品在健身、减肥等场景下获得新增长，超级零、野兽生活、王饱饱、桂格、三只松鼠、良品铺子等新老食企相继入场，整个代餐市场形成“新老交错”的爆发态势。

总体而言，无论是代餐食品、还是植物基产品均是“为健康而生”的品类，而地域美食与细分品类的创新也是为消费者提供了更为便捷、丰富的消费选择。

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