今天推荐一篇文章，原标题《我跟火烧云老板聊了一下火烧云是怎么火的》，讲北京网红餐厅“火烧云云南菜”背后的故事。其创始人很少接受媒体采访，也从不出现在行业活动中，这显得它极为神秘。

这是一家两年前多走红于社交媒体的餐厅，它因“一位难求”备受瞩目。有人吹爆它家说道道好吃，绝对北京云南菜头牌；也有顾客在知乎吐槽，4小时才等到空位，口味大失所望。

无论外界评价如何，到今天它依旧维持店店爆满，高峰期平均等位1小时。不像一些利用营销炒作火起来的餐厅速生速死，火烧云到今年已是第8个年头。它可能有不足，但一个能开8年并依旧有大批拥趸的品牌，一定有它可取之处。

以下文章转载公众号超级王登科（ID:superwdk），转载已授权。

油焖铜锅鸡是火烧云的招牌菜，这道菜和我们平常吃的鸡或土豆都不太相同：

土豆已经炖烂，成为一锅糊糊的土豆泥，其间是香气四溢，肉嫩骨软的鸡肉块们，鸡皮裹着土豆泥，下面的鸡肉也入味三分，即便是微微辣，其辣度对不吃辣的人来说也是个不小的挑战。

用勺子挖一勺鸡肉和土豆，和米饭混合，那个滋味让人不由得闭上眼睛来咀嚼。

网红界的另类：

不融资、不加盟依旧“能跑”

从表面来看，火烧云和近年来的许多网红餐厅很像：动辄数小时的排队，让许多人拍照发微博的食物，精致的店面装潢，极高的点评评分等等，但是很少有人知道，火烧云其实是一家已经开了八年的老店了。

我们知道的许多网红餐厅，要么昙花一现，要么在资本加持下高歌猛进，而火烧云则是个异类：不融资，不加盟，但依然保持了每年 50% 的增速。

从鼓楼的一家小店，到现在的北京上海共五家店，速度虽然不快，但每开一家店，附近的人们都会蜂拥而至，排队数小时，只为吃上一口铜锅鸡，并发一条朋友圈。

我并非从事餐饮界，为什么我会对火烧云这么感兴趣呢？

这主要有两个原因：第一个原因是，和其他莫名其妙火起来的店比起来，火烧云是有迹可循的，且非常独特；第二个原因是，在几年前我刚来北京，想吃顿好的，又没啥钱，于是厚着脸皮找火烧云的老板娘蹭饭，她居然一口就答应了。

虽然我说的是“吃个菜”，但其实我那天吃了八个菜，然后发了一条微博，获得了6个点赞，其中还包括我自己的。这件事我一直很过意不去，但也成了我对火烧云感兴趣的原因之一。

营销策略：

和顾客“强绑定”的美女创始人

一般来讲，除了明星开的餐厅，即便再火，你也不会知道餐厅老板是谁，老板除了被印在餐厅墙上，高深莫测的抱手微笑，就是在宣传视频里讲他的企业理念，但和每个吃饭的人，都隔的很远。

但每个去火烧云吃饭的人，大多知道“火烧云老板娘”的存在，多半也还是其微博粉丝，知道她的脾气，性格，知道她生活的许多事。

我从来没有见过任何一家餐厅，其品牌和老板做如此强的绑定。

毫无疑问，对发展初期的火烧云来说，这是一条极其重要的策略：直到去年，每个在火烧云吃完饭准备买单的人，服务员都会告诉他：在微博关注“火烧云老板娘”可以减10元。

在餐厅吃饭，买单的时候，做某一件事，比如关注公众号（微博）、五星好评、拍照发朋友圈等等，然后可以获得一些好处（代金券，赠品，优惠买单），其实是很正常的操作，但火烧云的做法至少有两点值得思考。

第一，为什么如此简单直接，力度大？比起50元的“下次使用代金券”，或者转发集赞送一份午餐肉，仅关注微博就减 10 元是很良心的优惠了。

事实上，这相当于以 10 元/个的价格买微博粉丝。一般来说，即便是真人粉，微博上的出售价格也不会高于2元/个，单从增粉的角度来讲，这个成本是非常高的。

第二，为什么是关注老板的个人微博，而非一个官方微信号？我第一次在火烧云吃饭知道这个规则的时候，一度以为，老板娘有网红情节，想当一个网红，然后我开始惋惜起来：花十块钱买一个微博粉丝，真是太贵了。

答案是：当老板个人和品牌强绑定，且老板个人风格受欢迎的情况下，可以极大的增加粉丝复购，不仅如此，还能够获得粉丝的自发流量支持。

暗中教育顾客，使之形成自传播

翻看火烧云老板娘的微博，可以发现，她的微博很有个人风格：有对热点的看法，有菜品的宣传，也有生活上的很多小事，但最重要的感觉应该是真实，你能感受到这样一个人的真实存在。

这些微博粉丝成为了火烧云最初的线上流量池，但火烧云并未止步于此，它通过打造优秀的品牌调性，联合微博大V做营销，粉丝越来越多。

以至于到后来，大家开始习惯于在火烧云吃完饭之后发微博，并@火烧云老板娘，最开始许多大V的微博是火烧云的付费营销，后来则开始有大V自发开始晒火烧云的食物。

目前，火烧云老板娘已经是坐拥近百万粉丝的金V博主，火烧云每家店的排队盛况更盛从前，老板娘告诉我，他们花费在菜品开发上的预算，数倍于微博推广，这应该也是火烧云没有昙花一现的重要原因。

毕竟，菜好吃才是一切的本质。

对于“餐饮品牌和老板个人绑定”的做法，老板娘认为要非常慎重，她告诉我，“这是一把双刃剑，需要账号本人有极强的忍耐力，知道年轻人和世界交流的方式，但最重要的是，要真实”。

现在火烧云已经停止了把线下客流导到微博个人号的做法了，取而代之的是微信公众号，虽然微信公众号也叫火烧云老板娘，但褪去了个人色彩，实质上是一个提供订餐，买单，咨询的服务号了。

从某种意义上看，火烧云正在把头发梳成大人模样，开始转换为较传统的一套做法，但对于一个已经成长起来的品牌来说，这应该也是必须经历的。

即便是现在，火烧云仍然是只有五家店的小连锁品牌，和那些在全国主要城市都有分店的大连锁品牌相比，体量还很小，但我觉得，倘若日后，火烧云能成为烧遍全国的一个大餐饮品牌，那到现在为止的发展，都是十分有参考意义的历史痕迹。

我们总是看到太多突然成功或者突然失败的例子，但大起大落，又岂非无因？

两年前，面对一个没有多少粉丝的陌生人明目张胆的蹭饭请求，老板娘能够毫不犹豫一口答应，没有几分豪气，很难做出这样的事，但真正让我在此后的两年里不下十次坐7站地铁去火烧云吃饭的核心原因还是，油焖铜锅鸡实在很好吃，别的地方还真吃不到。

版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 yubaibai360@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。