庞大的“食草”人群

随着健康饮食意识增强，“轻食”成了餐饮新宠。去年，美团外卖“轻食”消费额同比增长159%。

健康餐品牌进入良性发展阶段，复购率高、品牌效应明显、具有较强的研发和内容能力，成为一部分垂直人群的日常刚需。一部分白领、商务人士，也加入“食草”大军。

据美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》中指出，2018年，美团外卖“轻食”订单量突破2662万单，同比增长157.9%，消费金额同比增长159%。相比2017年，美团外卖“轻食”商户数增长119.8%。

2018年美团外卖“轻食”订单量十大城市排名为上海、广州、深圳、北京、杭州、南京、武汉、成都、重庆、佛山。

不论是北上广深一线城市，还是以成都、杭州、南京、武汉为代表的新一线城市，“轻食”正成为一种新的饮食方式，走进大众生活。

这其中，外卖的作用不可小觑。

据统计，2018年有59座城市的美团外卖“轻食”订单量实现了零的突破，其中包括45座五线城市以及11座四线城市。女性作为主要的“轻食”消费人群，占70%以上。

面对这样一个潜力品类，外卖商家要如何发力才能满足当下“食草族”？我们从季节说起。

秋冬季来了，轻食怎么卖？

轻食由于出品特性——温食，存在明显的季节性特征。

夏季还好，沙拉送到顾客手中能保持与出店接近的温度；冬季就不行了，沙拉本身温度不高，配送路上温度又低，很容易让顾客收到“冷饭”，被投诉。

由于国人的饮食习惯，普遍想在冬天吃点暖和的，这使得历年冬季轻食单量远远低于夏季。

即将进入冬季，气温下降商家该如何为沙拉“保温”？这有几个办法：

①调整为更符合国人用餐习惯的口味

搭配热汤，增加本土化食材。

morning健康餐提供煮甜玉米，沙拉自通的菜单里有菠菜、西芹、水果黄瓜等沙拉中少见的健康食材，七分食健身餐为沙拉搭配了十分家常的青菜，如果有需要，他们还可以为午餐搭配一份热汤。

轻食沙拉是西方舶来品，讲究原汁原味，味道寡淡，与中式口味差距甚远。因此，让沙拉更好吃，是将用户从健身刚需人群扩大到办公室白领，以及提高购买频率的关键因素。

②在名称上区分，推“暖冬沙拉”系列

中国胃对“热食”有一定的倾向性，在天冷的季节更是如此。为了适应这种季节性需求，很多健康餐品牌都推出了暖沙拉的品类。

morning健康餐创始人王伟提出，女性是沙拉的主力消费人群，应该从女性的饮食习惯出发进行产品改良，morning健康餐也成为最早在上海推出“热食沙拉”的品牌之一。

七分食健身餐、共禾之约、沙拉自通等品牌都为顾客提供暖沙拉，烤制的蔬菜同样健康，且口感风味有很大的提升，符合季节属性。

为了便于区分，在名称上，“吃草感”强烈的冷沙拉与暖沙拉也做了明确标注，让外卖用户可以根据需求订到一份暖意的沙拉。

③保证一餐中所需的分量、热量

作为普通白领的一份工作餐，吃饱是一餐饭的基本需求。因此在各种营养成分合理配比的基础上，分量也需要经过合理的考量。

尤其在秋冬季节，热量消耗大。对于白领来说，重要的是吃到了健康的食品，但是在健康之余，蛋白质和碳水不能充分保证，那么他们就可能在初次消费后流失。

morning健康餐为此做了大量研发，保证低热量的同时，让用户能够饱腹。Sup轻食沙拉的老用户，则会通过备注加量的方式，获得额外的主食。

④加强供应链管理，保证新鲜

以生食为主的沙拉，与熟食食品相比食品安全风险更大，同时对于沙拉安全卫生控制提出的要求也更高，这是一年四季都需要重视的问题，所有健康餐品牌都不容忽视。

Sup轻食沙拉每日直接从美菜采购新鲜的净菜食材，确保新鲜、安全。morning健康餐严选食材，牛肉来自没有污染的新西兰。通过自建中央厨房，把采购到的优质材料，进行清洗、消毒、分割等工序后，进行深度研发、搭配，以达到优质输出。

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