不久前，袋鼠君写了篇普通小餐馆如何提升营业额的文章：10平米的小店实现爆单逆袭，只用这3招！其中提到灯光对餐馆的重要性。不少老板表示之前确实没有注意过店内灯光，对此很感兴趣。今天，袋鼠君就详细谈谈。

灯光这么微妙的东西，真的能影响顾客吗？

答案：能，而且影响非常大。

2015年，国际照明公司曼佳美做了一项调查，发现有72%的顾客会因为餐馆灯光过亮或过暗，提前离开餐馆；有74%的人会在灯光刚好适合的餐馆待更长时间。

康纳尔大学在2012年也做过一个类似的调查，研究人员发现在灯光明亮的餐馆里，顾客会吃更多食物，但是就餐体验比较差；在灯光柔和的餐馆里，顾客吃得相对少，当时就餐体验会更好。

以上两个研究意味着：餐馆灯光，能够影响顾客的就餐体验、就餐时长，和食欲。

什么样的灯光才是好灯光？

好的餐馆灯光，应该和餐馆的类型、风格相贴合。

比如，定位年轻、休闲的火锅品牌呷哺呷哺，它的灯光是明亮的暖白色，和主题颜色橙色相映成趣，增添欢快、快餐式的感觉。

而定位为中高端火锅品牌的湊湊，它的灯光亮度较低，给店中留出大量的暗空间，给人一种静谧、沉稳的感受。

被称为“第三空间”的咖啡连锁星巴克，它的灯光是暖暖的黄色，让人联想起壁炉、古典、欧式等词汇，给人一种安逸的感觉，让人愿意久留。

大众化的茶饮店，灯光永远是极其明亮，不留一个阴暗角落，一方面是用灯光来吸引顾客，另一方面是力图强调茶饮店的清洁、活力感。

为餐馆选择一个好灯泡，需要考虑很多。但令人尴尬的是，有很多中小餐馆连最基础的照明都无法提供，要不就是亮得要瞎眼，要不就是暗得看不清。很多中小餐馆的灯光是这样的，带着冷色调的高亮的灯光，灯泡直接裸露，没有灯罩。

△光看图，感觉眼睛都要被照瞎了

这种冷色调的灯光让餐馆显得乏味、没有质感，还给人一种隐隐有点紧张的感受。

另一种则是太暗，人站在餐馆外看不清内部环境，无法吸引顾客进入餐馆。

有的老板为了省电费，在白天把灯光调得很低，或者干脆关了，结果街上行人根本搞不清餐馆是营业还是不营业。袋鼠君有不少朋友，尤其是女性，看到这种内部黑漆漆一片的餐馆根本不会考虑。“谁知道里面有什么鬼啊。”这是她们的回答。顾客是吝啬的，如果第一时间他们搞不清楚情况，之后也不会给餐馆更多机会。

我该怎么选择好灯光？

在回答这个问题之前，袋鼠君必须先解释两个概念：色温，和显色指数。

1.色温：色温是表示光线中包含颜色成分的一个计量单位。

不同颜色的光有不同的色温。和人们普遍的印象不同，红色、黄色被视为暖色，但红光、黄光的色温都属于低色温，蓝色属于冷色，但是蓝光的色温却非常高。因为色温的不同，白光还有暖白、中性白、冷白等区分。其中，暖白的色温大约为3,000K-3,500K，中性白的色温为4,000K-5500K，冷白的色温为5,500K-7,500K（此组数据仅供参考，详细情况请看灯的产品信息）。

2.显色指数：显色指数是指一个光源对一个物体的显色能力的强弱。

显色指数越高，说明物体在光源下的颜色越接近物体在自然光下的颜色；显色指数越低，肉眼看物体的颜色会觉得越失真。

显色指数的最高值为100。对餐厅来说，想让食物显得美味可口，显色指数需要越高越好。总体而言，白炽灯的显色性极佳，显色指数为97；节能灯的显色性为80左右；LED的显色性较差，为70-80，但好的LED灯也能达到90以上。

在了解了这两个基础概念后，老板们可以根据自己餐馆的类型、定位、风格，来选择相应的灯。

1，如果你的店是快餐简餐

快餐简餐是非常大众的餐馆，注重翻台率，对顾客的就餐速度要求较高。在这种餐馆里，色温为3000-4000k，显色指数高于80的灯比较合适。这种灯的灯光明亮，轻快，适合快餐店，也适合麻辣烫店、风格现代的火锅店等。

2，如果你的店是高档中西餐厅

高端的中餐馆、西餐馆讲究氛围、格调，所以色温低于3000k，显色指数高于90的灯更为合适。这种灯能发出一种带着淡淡黄色的光，给人温暖、优雅的感觉。

3，如果你的店是面包甜品店

为了显示出面包新鲜出炉的美味感，面包店适合用色温为2500-3000k，显色指数至少高于80的灯。因为面包和甜品的颜色和温度不同，在甜品柜建议使用色温为4000k的中性白光。

4，如果你的店是饮品店

饮品店大多拥有一个主体颜色，很多品牌直接用灯光来显示这种颜色，所以色温各有不同。不过，对饮品店来说，等最重要的是亮，一定要亮。

餐饮灯光的设置还有什么其他技巧？

1，选择合适的照明方式

主要的照明方式有三种：一般照明、局部照明，混合照明。

一般照明是指能照亮整个场地的照明，对风格简洁的大众餐厅来说，一般照明就足够了。

局部照明是为照亮某个局部而设置的照明，为了重点突出某个视觉元素。这常常在酒吧中使用。

混合照明是一般照明+局部照明的组合。这在中高端餐馆中较为常见 ，整个餐馆有一个提供基础照明的设置，同时，在走廊、柜台、等候区、厕所等区域，使用局部照明。这是用灯光来划分不同的功能区，引导顾客在店内行走，也带给顾客们不同的感受。

在每张餐桌上方，很多餐厅也会专门吊一盏灯，这是为了让桌子上的食物显得更加可口，适合顾客拍照发朋友圈。

2，镜面附近不要放灯

道理很简单：为了避免镜面反射，造成顾客刺眼、昏眩。

老板们可以使用磨砂玻璃之类的材料，减少镜面反射。

3，避免使用直射光

除非为了突出某种风情元素，不然不建议在餐馆中出现直射光。直射光会让物体出现明显的阴影，非常不美观。

4，减少使用非主流色调的光

除了淡黄色、暖白色、黄色、淡橙色等，其他颜色的光在餐饮界都可以视为非主流。这并不是说，老板们完全不能在餐厅中使用蓝光、紫光。局部照明作为点缀可以，但一般照明就算了吧。除非餐馆的主题非常独特，不然在一般照明中使用蓝色，只会让顾客没胃口。

除此外，如果在局部照明中使用蓝光等独特的光，要确保两点：①和logo的颜色有联系；②整个店中颜色的种类不能过多，比如同时出现红光、蓝光、绿光这种情况。

灯光是餐馆最无形也是最重要的装饰。一盏好灯，能够为你带来源源不断的新客。当温暖明亮的灯光透过餐厅的玻璃窗，洒向路过的饥肠辘辘的行人，它象征着温馨、美味、和快乐。想要让更多人爱上你的店，从换上一盏合适的灯泡开始吧。

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